SEMIFRíO EN GLACAJE AZUL

Los semifríos puedes hacerles más sencillos o menos, pero lo ideal  es meter mínimo dos capas de relleno para que el resultado sea más espectacular. He utilizado un aro de 25 cm de diámetro para hacer el montaje y un aro de 20 cm para los interiores, el dacquoise de cacahuete, ganache de chocolate y crujiente.

GANACHE DE CHOCOLATE CON LECHE

Ingredientes:

Nata 250ml.
Chocolate con leche 250gr.
Miel 25gr.
leche 25ml.

Elaboración:

1. Calentar la leche con la miel y la nata sin llegar a hervir.
2. Añade el chocolate y mezcla bien hasta que este todo bien integrado.
3. Cubre la base de un molde o aro de 20cm con papel vegetal y extiende la ganache con un grosor de 8 milímetros aproximadamente, congela.

CRUJIENTE DE GALLETA Y CACAHUETE

Ingredientes:

Mantequilla 100gr.
Harina 200gr.
Azúcar glas 100gr.
Cacahuete en trocitos pequeños 50gr. 

Elaboración:

1. Mezcla todos los ingredientes menos el cacahuete y amasa hasta conseguir una masa homogénea.
2. Forma un rulo y deja enfriar un par de horas.
3. Con un rallador, ralla la masa encima del aro de 20cm y añade los trocitos de cacahuete, colocando un poco la masa dentro del aro sin apretar mucho con un grosor de medio centímetro.
4. Hornea a 200ºC hasta que dore.

DACQUOISE DE CACAHUETE

Ingredientes:

Claras de huevo 200gr.
Azúcar 200gr.
Cacahuete en polvo 200gr.
Azúcar glas 100gr.
Sal.

Elaboración:

1. Mezcla el polvo de cacahuete con el azúcar glas y reserva.
2. Monta las claras de huevo a punto de nieve con el azúcar y una pizca de sal.
3. Mezcla ambas partes con movimientos envolventes para que no se baje.
4. Extiende en un aro o molde de 20cm cubierto por papel vegetal y hornea a 190ºC. hasta que dore. Reserva.

CHARLOTA DE CHOCOLATE

Ingredientes:

Leche 200gr.
Azúcar 175gr.
Yemas de huevo 100gr.
Nata 600ml.
Chocolate negro 300gr.
Cola de pescado 10 gr.

Elaboración:

1. Mete la cola de pescado a hidratar en agua fria.
2. Derrite el chocolate al baño Mª o en microondas. Reserva.
3. Mezcla la leche, azúcar y yemas, ponlo a cocer hasta conseguir los 65ºC removiendo constantemente. Retira del fuego.
4. Escurre bien la cola de pescado y añade a la mezcla.
5. Añade el chocolate derretido, pasa la crema por un chino y deja que la mezcla atempere.
6. Monta la nata ligeramente semi montada.
7. Añade la crema atemperada a la nata poco a poco con movimientos envolventes.

MONTAJE

Para el montaje he preparado un gráfico donde puedes ver como he colocado las capas interiores. 
1. El aro ha de estar forrado todo el interior con cinta de pvc, y la base con una hoja también de pvc, en el caso de silicona no harina falta.
2. Con una manga pastelera rellenar la mitad del aro con la mousse.
3. Encima poner la parte de ganache que teníamos congelada.
4. Colocar el dacquoise de cacahuete y encima el crujiente de galleta.
5. Para finalizar cubre el espacio libre del aro con la mousse, esta parte tiene que quedar lisa, para ello pon una hoja de pvc y alisa.
6. Congela.

También puedes entre capa y capa poner un poco de mousse si ves que tienes espacio.

GLACAJE AZÚL

Te dejo un video debajo de la receta para que veas como he bañado el semifrío.

Ingredientes:

Gelatina polvo 20gr.
Agua 120ml.
Glucosa 300gr.
Azúcar 300gr.
Agua 150ml.
Leche condensada 200ml.
Chocolate blanco 300gr.
Colorante azul.

Elaboración:

1. Mezclar 120ml de agua fría con la gelatina polvo. Reservar.
2. Cocer la glucosa el azúcar y los 150ml de agua hasta conseguir 103ºC, retirar del fuego y dejar enfriar hasta 60ºC.
3. A los 60ºC añadir la gelatina la leche condensada y el chocolate y batir la mezcla.
4. Dejar reposar hasta que la temperatura baje aproximadamente a 35ªC. para bañar el semifrío.

La paciencia es la clave del éxito.

Espero te guste.