SEMIFRIO MEDIA ESFERA DE TURRÓN

Mi incursión en los semifríos empezó hace unos años, desde entonces ha sido un constante aprendizaje, dan mucho trabajo en su preparación, pero el resultado es espectacular. 
Este semifrío de media esfera esta compuesto por una mousse de nata, un interior cremoso de turrón y una base crujiente de galleta de avena, pintado con aerógrafo efecto terciopelo. Para el montaje he usado una media espera de 30mm con 6 cavidades de silicona y para el interior cremoso un molde igualmente de silicona de 24mm con 8 cavidades.

CRUJIENTE DE AVENA

Ingredientes:

Copos de avena 230gr.
Harina de avena  100gr.
Azúcar moreno 75gr
Azúcar moscovado 75 gr.
1/2 cucharadita de levadura química.
Pizca de sal.
Huevos dos.
Aceite de oliva virgen extra 150ml.
Frutos secos (opcional).

Elaboración:

1. En un recipiente mezclar todos los ingredientes.
2. Hacer una pasta con los ingredientes bien mezclados.
3. Dejar reposar en frigorífico media hora.
4. Coger porciones iguales y formar bolas.
5. Aplastar para dar la forma de galleta rústica.
6, Dejar reposar otra media hora en frigorífico.
7. Hornear a 180ºC hasta que doren.
8. Reserva.

INTERIOR CREMOSO DE TURRÓN

El interior lo puedes hacer más, o menos espeso.

Ingredientes:

Turrón blando una tableta.
Nata 200 gr.
Azúcar 50 gr.

Elaboración:

1. Pon a cocer la nata con el azúcar.
2. Sin llegar a hervir añade el turrón en trocitos y remueve hasta conseguir una crema.
3. Llena las medias esferas y congela.


MOUSSE DE NATA

Ingredientes:

Nata 500 gr.
Claras de huevo 200 gr.
Azúcar 70 gr.
Gelatina 10 gr.
Vainilla en rama de Tahiti, es la que más me gusta.

Elaboración:

1. Hidratar la gelatina, poniéndola en agua fría bien cubierta.
2. Calentar las claras con el azúcar hasta los 65ºC.
3. Escurrir bien las gelatinas y mezclar con la clara pasteurizada.
4. Pasar por el chino.
5. Dejar atemperar hasta aproximadamente 35ºC.
6. Montar la nata, no en su totalidad sino semi montada.
7. Añade la vainilla.
8. Añade las claras ya atemperadas poco a poco con la nata, mueve con una lengua con movimientos envolventes de abajo hacia arriba.
9. Ahora hay que montar el semifrìo.

MONTAJE

1. Pon la nata en una manga pastelera.
2. Llena la mitad del molde de 30 mm.
3. Introduce el interior cremoso que teníamos congelado como si fuera un puzzle con la base plana hacia arriba.
4. Lo siguiente es la galleta de avena, presiona un poco hacia abajo.
5. Cubre con el resto de mousse, esta parte ha de quedar lisa, será la base, lo mejor es poner encima una hoja de acetato, alisar, y poner peso con una bandeja encima para hacer un poco de presión.

REFRÁN: A lo hecho, pecho.

Espero os guste