CHARLOTA DE CHOCOLATE BLANCO Y FRANBUESAS

Esta receta esta sacada del primer libro en solitario del maestro Alberto Perez Prada, "Las 100 formulas del centro Saper", nuevas técnicas en pastelería en la que incluye análisis nutricional de cada fórmula. Tras el éxito de esta primera edición, totalmente justificado por su larga trayectoria, ha sacado ya la segunda edición, si te gusta la repostería debes tenerlo en tu cocina.

PLANCHA DE BIZCOCHO

Solo con tres ingredientes sale una plancha de bizcocho estupenda.

Ingredientes:

Huevos 250gr.

Azúcar 125gr.

Harina 125gr.

Elaboración:

1. Montar con varillas, los huevos con el azúcar hasta doblar el volumen.

2. Tamizar la harina y mezclar todo con movimientos envolventes

hasta conseguir que todo este bien integrado.

3. Si quieres hacer un dibujo como el de la foto solo tienes que coger un poco de masa, añadir un poquito de harina para que quede más espeso que el resto de la mezcla, tintar del color que quieras, hacer la figura y meter al congelador unos 30 minutos.

4. Poner el resto de la masa en una manga pastelera con una boquilla lisa y hacer círculos con la masa encima del dibujo y del tamaño del aro.

5. Hornear a 200ºC durante 7 minutos aproximadamente.

CHARLOTA DE CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes:

Nata 400ml. 

Yemas 4und.

Leche 100ml.

Cobertura blanca 200gr.

Azúcar 60gr.

Gelatina 5 hojas.

Frambuesas deshidratadas.

Elaboración:

1. Derretir la cobertura y reservar.

2. Poner a hidratar con agua fría las gelatinas.

3. Pasteurizamos las yemas con el azúcar y la leche, sin llegar a hervir.

4. Fuera del fuego añadimos la cobertura de chocolate y la gelatina bien escurrida.

5. Pasamos por el chino.

6. Dejar enfriar, moviendo de vez en cuando con unas varillas.

7. Semi montar la nata.

8. Mezclar con movimientos envolventes.

MONTAJE

En este caso la Carlota va montada en aros de aluminio, para lo que hay que poner una tapa de bizcocho en la base, llenar el aro de masa con una manga pastelera, dejando un centímetro de margen para poner la tapa de arriba.

¡¡¡¡¡¡PRECIOSOOOO!!!!!! 

VERDAD!!!!!!!!!

Refrán: "No soy glotona, soy exploradora de comida".

             Espero te guste.