PAN RÁPIDO RELLENO DE IBERICOS

Hoy es el día mundial del pan , dedico esta entrada a todos los panaderos que madrugan tanto todos los días para poder hacer el pan que tanto nos gusta comer con mermelada , chocolate , tomate , mantequilla , aceite , embutido , tortilla  ¡ con todo ! Mmmmmmm  .
Como veis sigo haciendo mis pinitos en este mundo de la panadería  He utilizado una masa rápida cocinando unos bocaditos de ración , rellenos de jamón , queso , salchichón y chorizo .

Ingredientes:

500 gramos de harina de fuerza
340 ml de agua
pizca de sal
1 sobre de levadura química de panadería

Elaboración :

Se mezcla la sal con el agua y se va incorporando poco a poco la harina  y la levadura , se amasa enegicamente un rato y se deja en un lugar sin corriente , tapado con film o con un paño , hasta que doble el volumen .
cuando esto ocurra amasa otro poco y da la forma que le quieras dar a la masa , vuelve a dejar que doble su volumen .
En mi caso he cortado rectángulos pequeños , los he rellenado de embutido y les he dado la forma de bocadito , entonces les he dejado reposar hasta doblar su volumen otra vez .
Les he pincelado con clara de huevo y al horno a 180º hasta que se han dorado .

                         ¡Que buena pinta tiene eh!     

REFRÁN : A pan caliente , abrirle un hoyito y echarle aceite .

Espero te guste .

PANECILLOS DE ACEITE

Estamos en primavera , pero el frío que hace es de puro invierno , incluso ha granizado , por lo que  la mejor opción  es coger este pan , con unas raspas de jamón , unos taquitos de queso y un ribera o dos o............tres o ...........jejeje , bueno vale , vale .
 No me ha hecho  falta ir al centro a tapear y pasar frío .

La receta que encontré para estos panes lleva masa madre , es un poco más laboriosa pero a mi me gusta más .

MASA MADRE

Ingredientes:

100 gramos de agua
10 gramos de levadura fresca de panadería
180 gramos de harina de fuerza
1 cucharadita de azúcar

Elaboración:

Mezcla todos los ingredientes, desmenuza la levadura.
Amasalo con las manos y cuando quede compazta , deja reposar hasta que doble el volumen.

MASA DE PAN

Ingredientes:

260 gramos de agua
30 gramos de levadura fresca de panadería
430 gramos de harina de fuerza
10 gramos de sal
50 gramos de aceite de oliva

Elaboración:

Mezcla la levadura con el agua , si quieres lo puedes hacer con una batidora, para que quede bien mezclado, añade la harina , sal , y amasa bien un buen rato, cuando creas que la pasa esta compazta añade poco a poco a la vez que amasas el aceite. Sigue amasando , haz una bola metela en un bol , tapala con film trasparente, y deja reposar hasta que doble su volumen.

Es una masa pegajosa, por lo que untate las manos de aceite para trabajarla.
 En una superficie aceitada , estira la masa formando un rectangulo del que aproximadamente te salgan entre 22 y 24 porciones . Marcalos y coloca en la bandeja de horno, si quieres para que coja un aspecto  rústico espolvorea con harina . Deja que repose de nuevo y vuelva a doblar el volumen.

Hornea a 180º durante aproximadamente 15 ó 20 minutos. Si quiere que te quede corteza crujiente pulveriza agua de vez en cuando a lo largo de la coción.

REFRÁN:  Al pan , pan , y al vino , vino
Espero os guste.

PAN CON PALOMITAS DE MAIZ

Hoy he querido probar este experimento con palomitas de maíz , siempre dando un poco de juego a mis hijos  , y así  poder comprobar  como queda la textura  y el sabor , para más adelante hacer pan sin gluten rico rico .

 En fin , así son las cosas y así se las cuento.

Como no me sabia  que foto elegir para la portada ,  he decidido dejar las dos .
He de decir que es la primera vez que utilizo levadura de panadería seca y no la fresca , las cantidades a la hora de trabajar hay que ajustarlas un poco pero es práctica.

Ingredientes:

500 gramos de harina de fuerza
325 gramos de agua tibia
2 sobres de levadura para pan
1 cucharadita y media de sal
100 gramos de palomitas

Elaboración:

Dentro de un cuenco , mezclo  las palomitas trituradas , la  harina  y la sal creando un hueco en el medio para añadir la levadura , y después el agua.

Trabaja bien la masa dentro del bol , una vez que no puedas hacerlo bien  , depositala en una superficie plana y sigue trabajando hasta conseguir una masa compacta .

Haz una bola con la masa , envuelve en filn transparente , deja reposar 30 minutos aproximadamente o hasta que doble su volumen.
En una superficie de trabajo vuelve a trabajar la masa aplanandola  con un rodillo y dando varios pliegues hasta dar la forma deseada  .
 Deja reposar otros 30 minutos .
Humedece la masa con un pulverizador de agua y realiza unos cortes  con un cuchillo de la forma que más te guste.

Coloca en una bandeja de horno ,  forrada con papel vegetal y con el horno precalentado hornea durante 35 minutos a 220º .

Que ricas las palomitas , en casa nos gustan mucho , los fines de semana no las perdonamos .

REFRÁN : Come pan , bebe agua , y vivirás larga vida .
Espero os guste. 

BARRA DE PAN

No podia dejar de intentar hacer una barra de pan .
Tranquilos  panaderos , esta muy cara la luz , por lo que seguiré comprando el pan .

Ingredientes:

MASA MADRE

100 ml de agua
5 g de levadura prensada de panadería
5 g de azúcar
100 gramos de harina de fuerza

MASA DE PAN

260 gramos de agua
10 gramos de levadura prensada de panadería
400 gramos de harina de fuerza
10 gramos de sal
masa madre


Elaboración masa madre:

Mezcla la levadura , el agua y el azúcar , después añade la harina y mezcla.
Reservalo en un bol tapado con film , deja reposar al menos 12 horas.

Elaboración masa de pan:

Sigue el mismo orden, primero mezcla la levadura con el agua , cuando este bien disuelto añade la harina y la sal , cuando este bien mezclado , añade la masa madre , y  amasa .
Una vez  hecho esto , deja reposar hasta que doble su volumen.
Pasado ese tiempo , forma las barras de pan y deja reposar po lo menos una hora o hasta que doble su volumen , siempre en un lugar cálido, sin corrientes.
La paciencia es una virtud .

Pulveriza con gua y espolvorea harina por encima . Da unos cortes diagonales.

Precalienta el horno a 230º y hornea aproximadamente  20 minutos.
Queda muy bueno, y si  haces  bollos individuales te los quitarán de las manos.

REFRÁN:  Al mal panadero  hasta la harina le sale negra.
Espero te guste.

PAN DE FRUTOS SECOS

 Los domingos es el día más apropiado para dedicarse tranquilamente, sin estreses ha hacer pan , porque lo que menos  necesita esta práctica son prisas.
Sigo investigando como aprendiz de panadería online .
El pan  admite tantos ingredientes , que no veo el fin .  He probado a trabajar un pan de frutos secos muy típico en cualquier panadería .

Ingredientes:

50 gramos de anacardos
50 gramos de avellanas
50 gramos de pistachos
350 gramos de agua
550 gramos de harina de fuerza
1 cucharada de miel
50 gramos de levadura fresca de panadería
2 cucharaditas de sal

Elaboración:

Trocea los frutos secos del tamaño que quieras y reserva.
Con un robot de cocina o varillas , bate el agua con el azúcar, añade la levadura .

Hecha la mezcla en un bol , añade la mitad de la harina y la sal , no cometas el error de omitir la sal por el hecho de haber echado frutos secos con sal , como he hecho yo ,  porque te quedará el pan soso.
Incorpora poco a poco el resto de la harina , cuando no puedas trabajarlo en el bol  ,  ponlo en una base plana y sigue amasando.
Cuando este bien trabajada añade los frutos secos , sigue amasando hasta dejarlos bien impregnados .

Protegelo con filn transparente , yo utilizo un bol grande para depositarlo , ponlo en un lugar sin corriente , un sitio cálido , deja reposar  mientras fermenta y deja que doble el volumen , esto será aproximadamente 2 horas.
Cuando esto suceda , da la forma que más te guste , y vuelve a dejar reposar la masa hasta que vuelva a doblar su volumen . Si quieres ahora es el momento para dar unos cortes o adornarle con algo , seguidamente metelo al horno previamente calentado durante unos 25 ó 30 minutos a 200º de temperatura .

Este es el resultado.

REFRÁN  : Al pan de quince días hambre de tres semanas.
Espero te guste.

PAN DE KIKOS

Como veis sigo elaborando pan , no me va del todo mal , cada día noto más el dominio , y  como  los mios de momento no se han cansado  .  .  .  .
La cocina hoy día es tan creativa., que me he lanzado a probar pan de maíces , como la masa de pan admite multitud de ingredientes la combinación ha quedado perfecta , te lo recomiendo .

Ingredientes:

120 gramos de maíces
500 gramos de harina
1 sobre de levadura de panadería no la de bizcochos
1 cucharadita de sal
340 ml de agua

Elaboración:

Pica las  maíces del tamaño que quieras , pero queda muy bien si dejas que los trozos  se puedan  notar al masticar .
 Mezcla con la harina , levadura  y reserva .
Añade al agua la sal , y ve incorporando poco a poco a la masa seca , al mismo tiempo que vas amasando .
Conseguirás una masa homogénea .

Deja fermentar  la masa tapada con filn transparente en un lugar cálido y sin corrientes , hasta que doble el volumen.
Pasado ese tiempo da la forma que quieras al pan , vuelve a dejar  que fermente  y doble el volumen de nuevo .
Da unos cortes para  decorar el pan , mete  al horno previamente calentado a 200º durante 25 ó 30 minutos.
Si quieres que adquiera mucha corteza pulveriza con agua  la masa a lo largo de la cocción .

    Rico , rico , rico . . . .   ¡ tienes que probarlo !

REFRÁN : No solo de pan vive el hombre .

Espero te guste.

PAN DE NUECES Y SÉSAMO

Sigo investigando en el mundo de la panadería, cada día me gusta más, y lo bueno es que puedes elaborar pan , con infinidad de ingredientes. Hoy he hecho un remix y he elaborado un pan de nueces  muy saludable.
Este pan me ha gustado para el desayuno , con un chorrito de aceite de oliva virgen extra , o de picoteo , no es un pan apropiado para untar en la ensalada .

Ingredientes:

150 gramos de nueces
200 gramos de leche
40 gramos de levadura fresca de panadería
2 huevos
120 gramos de mantequilla
2 cucharadas de azúcar o miel
500 gramos de harina de fuerza
1 cucharadita de sal
sésamo

Elaboración:

Trocea las nueces del tamaño que quieras, y reserva.
Mezcla la leche templada con la levadura , vete añadiendo los ingredientes menos las nueces, a la vez que vas amasando.
Cuando tengas la masa  bien trabajada ,  mezcla las nueces, y deja que  repose hasta que doble el volumen. Vuelve a amasar y dale la forma que más te guste, deja reposar para que vuelva a doblar el volumen , decora con unas nueces y sésamo.

Precalienta el horno a  220º hornea durante 40 minutos aproximadamente.

REFRÁN:  Mucho ruido y pocas nueces.
Espero os guste.

PAN INTEGRAL CON CERVEZA

Mi incursión en el mundo del pan , me esta siendo muy satisfactorio, es un tema  muy curioso, en el que hay que tener muchos factores  en cuenta para su realización y es indispensable , practicar y practicar.

Ingredientes:

330 ml de cerveza
30 gramos de aceite de oliva virgen
20 gramos de levadura prensada fresca
250 gramos harina integral
250 g de harina de fuerza
10 gramos de sal

Elaboración:

Mezcla el aceite con la cerveza, añade la levadura desmigada, seguidamente añade las dos harinas y la sal, amasa, bien con las manos o con una amasadora .
La sal no debe entrar en contacto directo con la levadura, porque sino está perderá su efectividad .
Tienes que conseguir que los ingredientes estén bien mezclados.

Deja reposar la masa , en un sitio donde no haya corriente , protege con un trapo o plástico la masa, también puedes meterla en el microondas para que este más protegida.
Una vez haya doblado el volumen , con las manos aceitadas, da la forma que más te guste y deposita en la bandeja del horno previamente forrada con papel vegetal .Deja que vuelva a doblar el volumen.

Precalienta el horno a 220º y hornee 30-40 minutos.
Si quieres que quede con bastante corteza , mete un recipiente con agua durante la cocción , de vez en cuando pulveriza el pan con agua.

He probado a congelarlo, y no se nota para nada el  proceso . En mi casa están encantados.


REFRÁN : Pan nuestro de cada día.
Espero te guste.

HOGAZA DE PAN RUSTICO

Tenia muchas ganas de hacer pan,  la receta es de thermomix, es un poco laboriosa , pero merece la pena.
Aunque no tengas  thermomix puedes hacerla perfectamente. Solo tienes que tener paciencia para que la masa fermente, ya que la receta tiene dos pasos, el primero es hacer una masa madre que se mezclará con una segunda masa.

MASA MADRE

El misterio de hacer una masa madre es que el pan lo puedas conservar durante más tiempo y queda muy esponjoso, esta realmente bueno.

Ingredientes:

50 gramos de agua
5 g de levadura prensada fresca
1 cucharada de azúcar
110 gramos de harina de fuerza

Elaboración:

Mezcla el agua, la levadura, el azúcar y la harina. Amasa hasta formar una bola.
Se mete en un bol con agua templada hasta que doble su volumen y flote ( esta es una de las muchas maneras de hacer una masa madre ).

MASA DE PAN

Ingredientes:

300 gramos de agua
20 g de levadura prensada fresca
540 g de harina de fuerza
2 cucharadas de sal.

Elaboración:

Mezcla la masa madre, el agua, la levadura, la harina y la sal.
Amasa por lo menos 5 minutos. Deja reposar en un bol tapado con film transparente durante un par de horas, en las cuales doblará su volumen.
En una superficie enharinada ponemos la masa, la amasamos unos minutos, y la depositamos en una bandeja de horno forrada de papel vegetal.. 

Realiza unos cortes en la masa, y espolvorea harina por encima.
Metelo al horno 220º 20 minutos, pasado ese tiempo baja la temperatura a 190º otros 20 minutos.
Para que quede corteza pulveriza varias veces con agua y dejale dorar.

Así esta buenisimo pero imaginaros tostado con un poquito de aceite de arbequina , y si lo quieres bordar, unas raspas de jamón serrano y mm... adiós régimen.

REFRÁN: Al pan,  pan y al vino, vino.

Espero te guste.